L'île volcanique de Santorini en mer Egée près de Crète n'a jamais subi les ravages de la phylloxéra; donc les vignes sont plantés directement dans la terre sans greffe. Le vignoble est ancien, datant du 17ème siècle. L'Assyrtiko est un cépage très fin d'une bonne acidité qui permet aux nouveaux vignerons grecs de faire des vins totalement nouveaux. On effectue une fermentation à froid suivi de 3 mois en cuve inox qui assure que la puissance aromatique du vin reste intacte. Mis en bouteille fin 2007.